菠萝咕咾肉
2023-12-11 00:34:0064292
菠萝咕噜肉
材料:
猪里脊肉、新鲜菠萝(或菠萝罐头)、鸡蛋1枚 、蒜粒
、生抽、黄酒、盐
、水淀粉 、胡椒粉
、白醋、番茄酱
、白砂糖、干面粉
、油。
做法:
1.将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒。菠萝切成小方块 。
2.肉粒放入碗中 ,调入生抽、胡椒粉
、黄酒和盐 ,拌匀腌10分钟。
3.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中
,使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中
,用手揉搓
、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
4.大火烧热炸锅,倒入油
,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟 ,用笊篱捞出沥油。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒 ,大火快炸一次 ,约1分钟,至金黄色捞出。
5.炒锅烧热油 ,放入蒜粒煸炒片刻
。调入白醋
、生抽 、番茄酱、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滚,并随时搅动
,避免煳锅。
6.最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可
。
小贴士 :
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽 ,如果用米醋和普通酱油颜色会太深
。
2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。
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