菠萝咕咾肉

2023-12-11 00:34:0064292


菠萝咕噜肉

    材料 :
    猪里脊肉、新鲜菠萝(或菠萝罐头)、鸡蛋1枚 、蒜粒 、生抽、黄酒、盐 、水淀粉  、胡椒粉 、白醋、番茄酱  、白砂糖、干面粉 、油 。

    做法:
    1.将猪里脊肉洗净,先切成2cm宽的长条,再切成3cm长的大粒 。菠萝切成小方块。
    2.肉粒放入碗中 ,调入生抽 、胡椒粉 、黄酒和盐,拌匀腌10分钟 。
    3.鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中 ,使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入面粉中  ,用手揉搓 、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉,备用。
    4.大火烧热炸锅,倒入油 ,烧至5成热(油锅上方有热气但无烟),下入肉粒炸至微黄,约3分钟 ,用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅,烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒 ,大火快炸一次 ,约1分钟,至金黄色捞出。
    5.炒锅烧热油  ,放入蒜粒煸炒片刻 。调入白醋 、生抽 、番茄酱、白砂糖 ,以及半杯清水,大火煮滚 ,并随时搅动 ,避免煳锅。
    6.最后调入水淀粉 ,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可 。

    小贴士 :
    1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,所以要用白醋和颜色较淡的生抽,如果用米醋和普通酱油颜色会太深 。
    2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握稀稠程度。

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